林长勇，工程师，雪杉耳珍稀食用菌研究所副所长，古田县生华红粬有限公司董事长。
中国企业文化促进会教育委员会研究员
福建古田县生华生物工程研究所所长
古田县生华微生物研究所所长
福建省古田红曲厂厂长

《科学与文化》杂志专访
食用菌生产上又一新的突破

姚锡耀首创纯洁有机保健食品雪杉耳

丁湖广

    走进驰名中外的"银耳之乡"福建省古田县雪杉耳珍稀食用菌研究所，看到屋宇栉比的一幢幢菇房里，一层层培养架上排满白色透明的营养罐，一眼可见罐内生长的 一丛色白如雪，晶莹剔透的雪杉耳之花，令人赏心悦目！基地员工们忙着把这秀丽的雪杉耳一罐罐装入包装箱内，一批又一批地运往国内外市场销售。这雪杉耳独特之处是：以OPP营养罐作载体，培养基连同看得见鲜活洁净的子实体，整罐进入超市货架出售；并打入酒楼餐馆的橱窗，让顾客现点现取，一罐割下雪白菇体200克，正好烹饪佳肴一盘，冷拌生吃，炒煮，羹汤，原汁原味，荤素皆宜。这不能不说是大自然恩赐给民间的一种天然享受，因而使人情不自禁地赞叹，这是新经济时期中国食用菌生产和消费上的一个新创举，因此获得了国家发明专利。

雪杉耳理想的保健食品

    雪杉耳学名（T xueshaner），是食用菌产品中又一皎皎者，它是从珍贵红豆杉树木中获得一个银耳属新品种。采用特制的食用菌栽培装置营养罐，按照有机食品生产的要求，对培养料进行特殊的科学处理后，装入营养罐内，经过高压消毒冷却，接入菌种，在无公害防虫、防菌、防尘的透明营养罐内培育出子实体。并以培养基连同子实体整体鲜活上市出售，既可作为一种天然艺术型的观赏品，又是可蔬可药、可食可补的保健食品。具有新鲜、洁净、安全，口感幼嫩、清脆爽口 、风味独特，可算是食用菌产品中的一绝。
雪杉耳营养十分丰富，据化验每100克鲜品含水分15.46%，粗蛋白7.59%，纯蛋白6.83％，粗脂肪5.52%,粗纤维19.05%,灰分2.05%，水溶性物质67.04%,甘露醇2.27%,菌糖2.27%,戊糖胶1.17%，以及钙、磷、铁、维生素等。尤其是蛋白质中含有人体必需的17种氨基酸，特别是酸性异多糖 ，能提高人体免疫力，起扶正固本的作用。雪杉耳不仅营养丰富，具有的滋阴补肾、润肺止咳，和胃润肠，益气和血，补脑提神，嫩肤美容之功。本品入肺、脾、胃、肾、大肠五经，能清肺中热、养胃阴、济肾燥、主治肺热咳嗽，肺燥干咳、久咳喉痒、咳痰带血，久咳络伤胁痛。妇人月经不调，肺热胃炎，大便闭结，下血等，真可谓是养生益寿的保健食品。

开创者苦心探索的足迹

    雪杉耳的问世，它曾历经多少复杂曲折的过程。1969年出生在"银耳之乡"的福建省古田县吉巷乡石床村的姚锡耀，现担任古田雪杉耳珍稀食用菌研究所所长。自幼受乡村户户室内银花盛开的淘熏，对食用菌情有独钟。他1987年高中毕业后，便跟着父亲姚宜贵栽培银耳，后又转入菌种生产，在银耳堆里一滚就是17年。1998年12月26日，中央电视台《焦点访谈》曝光了古田县白木耳熏磺问题引一场风波之后，政府采取措施禁止熏磺，许多菇农和加工厂，也都千方百计解脱白木耳熏磺增白工艺，进行试验研究。有人采取长菇期日光灯照射增白，有人采取药物浸泡增白取代熏硫工艺，但结果却被市场所否认，无法推广应用。白木耳产品进入民众日常餐桌形成消费习惯，而熏磺加工产品含硫量超标，国家不允许。这供求矛盾的出现，激励着姚锡耀把潜藏在内心的积极性焕发出来。2001年5月他出外采集野生食用菌，在屏南县毗邻的梅花地山涧瀑布边的一棵珍贵红豆杉枯枝上，发现长有一朵色白如雪，形似秀丽的菇体。他一眼认出这是银耳属中的一种稀有的品种。如获至宝，把它连同树皮挖了回来。熟识制种的姚锡耀细心地进行组织分离并获得纯白菌丝，同时采取基内逼干分离出香灰菌丝，通过两种菌丝混合培育，又经多次提纯获得了母种，继之扩大原料和栽培种。并进入试栽验证，出耳良好，定为雪杉耳。
    他从网上获悉现代市场消费理念转变，人们“向往绿色、崇尚珍稀、注重安全、讲究保健”成为消费新潮。获得稀有菌种还不能解决白木耳熏磺的根本问题。用什么样方式栽培才能获得一个消费者满意的产品呢？他每天晚上打开电脑，从农业联动网、保健食品商务网和食用菌商务网上找食药用菌无公害栽培技术信息。一次他在网上看到日本一家食用菌厂用营养杯工厂化栽培杏鲍菇，从中得到启示。但杏鲍菇是杯口外长菇，这样子实体仍然与空间接触，需人为增加湿度，喷农药预防害虫，还不能达到无公害的要求。于是他经过多次试验，并四出请教专家，多方咨询。终于研究一种“二节式营养罐”。采用OPP透明塑料罐，罐高18.5cm，下半部装培养基，罐口接入菌种，上半部为子实体分化生长位置，设海棉过滤塞过滤空气，使罐内保持有46.6cm3空间，内有超净的空气和营养罐供应足够的水分,让子实体正常生长发育。使雪杉耳从种 到采收中间不用打水、喷药、达到洁净无公害，而且又省去了很多人工费用。采收后罐内废料可用作花肥，符合环保生态型。他在这试验中也不知熬过多少不眠之夜，付出多少心血、流过多少辛勤的汗水，终于获得到雪杉耳有机无公害栽培的成功。

宾客纷踏而来议联手

    姚锡耀雪杉耳获得成功，尤如“一枝银杏出墙来”引起全社会的关注。业内专家认为这是食用菌有机工厂化栽培的一项发明，是中国食用菌栽培技术上又一新的突破。它将成为都市民众日常菜蓝子中的一种保健菜肴和餐馆食客的一种新奇的天然美食，必然受到广大消费的欢迎，市场前景可观。经济学家认为雪杉耳是新时期经济开发的好项目，它具有四大优点。一、生产周期短：接种后1个月出品，是任何蔬菜所没有这么短的周期，年可生产10批，适于工厂化周年制栽培； 二、商品货架期长：在18—28℃下30天，3—13℃下50天，保持新鲜不变；三、原料资源丰富，生产有保障；机械设备简单，省工，流水工艺易掌握，有利于持续发展。
    近日来成都、上海、深圳及香港有识的企业老总，纷纷登门园区与姚锡耀洽谈投资联合开发。美国洛杉矶李老板已向园区签订供货合同，第一批雪杉耳采用保鲜柜于4月下旬起运美国应市 。广州梁先生向园区签订长期供货合同。浙江省义乌、杭州、绍兴等市经销商来电来人要求授予雪杉耳经销权。深圳一家老总多次电话协商联营。面临宾客纷踏而来的势况，姚锡耀对记者说：要让雪杉耳满足全国各城市民众需要，光靠古田生产长途运销不行，必须采取面向全国大中城市联合开发。他提出三项合作方式：一是技术转让，派人带机械设备，包技术，包产品上市 ；二是联合在市郊建厂，就地生产，就地上市；三是加盟营销网络，定期发货配销超市，餐饮酒楼。他有这样一种开拓的胸怀和合作的诚意，深信雪杉耳必将尽快让全国各都市民众享受这种天然的保健美食。