平菇原是专指糙皮侧耳，现常将侧耳属中一些可以栽培的种或品种泛称为平菇，包括糙皮侧耳、紫袍侧耳、佛州侧耳、凤尾菇等。下面以糙皮侧耳为例加以叙述。

平菇学名Pleurotus  ostreatus，英文名：Oyster  Mushroom，中文名糙皮侧耳，商品名：平菇，别名：冻菌、北风菌、蚝菌、天花蕈等。

平菇属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。

平菇菌肉白嫩、营养丰富、味道鲜美。据资料介绍，在100克干平菇中，含蛋白质7.8克~17.72克，脂肪1.0克~2.3克，碳水化合物57.6克~81.8克，粗纤维5.6克~8.7克，灰分5.1克~9.5克，热量328克~367千卡，还含有一定量的钙、磷、铁、钾、锌等物质元素以及VB1、VB2等维生素。平菇游离氨基酸含量丰富，谷氨基酸含量最多。另据国外研究报道，平菇提取物对瑞士小白鼠肉瘤S-180的遗址率为75.3%。

平菇的适应性强，生命力旺盛，欧洲、美洲、澳大利亚、日本、印度等处都有分布，在我国的分布极为广泛，自秋末至冬、春，甚至夏季均有生长。