草菇

草菇，是食用菌中南菇北移的代表品种，作为草腐菌，草菇在国际市场的地位较高，是被誉为“中国蘑菇”的唯一品种；草菇的氨基酸含量在食用菌中属于高上水平，总量为23%，并且，其中必需氨基酸的比例高达37%，这也就是草菇为何特别鲜美的主要原因。草菇的维生素含量特别高，每100克鲜菇中含有VB₁1.2毫克、VB₂3.3毫克、VB₅92毫克、V_C21毫克，均高于其它品种，尤其VB₅92毫克的含量，是双孢菇的20余倍，平菇的7倍多，其矿物质含量占干菇重的14%，其中包括磷、硅、铁、钙等，并且，还有一定含量的硒元素，这对于延缓人体衰老、增强人体免疫、预防肿瘤和心脑血管疾病等，均有重要作用。

草菇的市场价值较高，但是由于耐储性较差，货架寿命极短，故少有鲜销，偶有鲜菇上市，售价一般在千克6元—10元，上个世纪九十年代后期，山东青岛混级收货价曾达到20元；近年由于栽培技术的提高，草菇的单产大幅增加，其售价也随之下滑，山东西部地区一般收货价在4元—6元之间，盐渍品多在5000元—6000元/吨间徘徊，价格不理想；究其原因，规格、质量档次低、混级销售等是基本内因，此外，规模化栽培地区，没有自己的龙头企业、没有加工和销售渠道，经常出现菇贩子联合压价的情况，这是主要外因；按照草菇的特性、产量水平以及在国际市场地位等条件具体分析，综合现有货币比值和劳动力价格等情况，草菇盐渍品吨价应该在8000元左右，即折合鲜菇价值千克4元以上。

由于草菇的草腐菌物性决定，其栽培用料多为麦草、稻草等秸秆，基本配方为：麦草（或稻草）225千克，麦麸25千克，过磷酸钙8千克，尿素1.5千克，石灰粉12千克，石膏粉4千克，“菇病消”5袋，食用菌三维营养精素1袋。建有沼气池的农户，可加入沼渣50千克。生产中可根据资源情况选择，如棉籽壳、废棉渣、玉米芯等均可使用。一般每个平方米栽培面积可投料20千克左右，按生物学效率30%计，可现实产值24元左右，利润在10元左右。一个150平方米的菇棚，一个月内即现实利润1500元，如果生物学效率提高到40%，即使价格不涨，纯收入也可翻番，即6000元左右。

注意要点：第一，提高栽培管理技术，注意学习运用新技术，在保证菌床安全发菌的前提下，尽量采用生料栽培；第二，适当加大用水量，使基料保持较高含水，一则为子实体提从充足水分，二则降低料温；第三，处理好覆土材料，一般应使用“必备”或“百病傻”进行喷洒，然后堆闷；第四，掌握适时采收，基本原则：宁嫩勿老；第五，对病虫害应预防在先，一旦发现，即应彻底杀灭，不留后患。

硫磺菌

硫磺菌，为珍稀品种之一，系从东北地区密林中采集后经分离驯化而成，为中温偏高型品种；硫磺菌的菌丝桔黄色，与子实体同色略浅，该特色与虫草极为相似，但菌丝略旺，在PDA改良培养基上，菌丝整齐、浓密、旺盛，气生菌丝茂密，充盈试管空间；原种、栽培种适宜木屑棉籽壳混合培养基，瓶袋边壁亦桔黄色，菌种老化后色泽逐渐变淡；该品种的明显标志之一，是子实体呈贝壳形或扇形，与侧生灵芝相似，菌盖表面桔红或桔黄色，表面有条纹顺叶片外延，显得横向凹凸不平；菌肉白色至微桔黄色；近乎无柄。硫磺菌的典型特点有二：一是色泽，较北虫草稍淡，二是其肉质紧实，口感极好。此外，与灵芝类相似，硫磺菌充分老熟后即木质化，丧失食用价值。吉林某地当地鲜菇售价为千克10元，购者甚余。

该品种适宜木屑栽培，也可使用棉籽壳原料；基本配方：木屑200千克，麦麸50千克，石膏粉4.5千克，过磷酸钙5千克，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。使用棉籽壳原料时，棉籽壳100千克，木屑、豆秸粉各50千克，麦麸、玉米粉各25千克，过磷酸钙5千克，石膏粉4.5千克，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。一般采用熟料小袋栽培，生物学效率在70%左右，即按千克8元价格计算，每千克原料可有4元左右的利润，效益不错。

注意要点：硫磺菌属于高温菌，但原基发生温度偏窄，应注意调控在22℃—25℃范围，并采取适当措施予以刺激现蕾；出菇期间，注意保持良好的通风条件；根据野生菇的特点，应调控光照强度在300勒克斯；严格控制在七分熟采收，此时菌盖颜色已不是鲜艳的黄色，而变为淡黄色，即应及时采收，以保证菇品的商品质量和内在品质；一旦采收不及，老化后全部木质化，则失去食用价值。

具体措施：首先，严格调配基料营养，调整碳氮比时宜使用有机态氮素加麦麸等，尽量少使或不使用化学肥料，并酌量增加微量元素，使基料营养保持一个全面、均衡状态；其次，硫磺菌对温、气、光等条件的要求较为严格，尤其应保持良好的通风条件和光照条件，有条件进行林下出菇时，可调控光照强度在500勒史斯左右；第三，硫磺菌以鲜品销售为主，尽量不进行加工，以最大限度地保持其鲜菇美味；笔者曾进行保鲜试验，7月份（25℃左右）将鲜菇采下，吸水纸包裹，避光、常温运输（2天），然后置于5℃下，第4天仍鲜活如初，第6天色泽开始变浅黄，第7天子实体基部及破裂边缘处发生菌丝，第10天色泽变微黄近白色，质地变硬实，但未木质化；因此集中产出季节，可考虑保鲜纸包装后于4℃—5℃低温保存、鲜销；但是，保存期间不得使用任何含硫化学制剂进行所谓保鲜、护色等处理，以保证菇品的“绿色”、确保食品安全。

硫磺菌属典型的木腐菌，菌丝生长期较长，子实体发生的条件较为严格，并且菇体发育速度慢、长速慢，因此，基料应具备长时间保水、基本不缩水或收缩比例较小等特点，所以，生产中以使用硬质树种的木屑为宜，如柞木、栗木、苹果和梨树类果木，并在粉碎加工时，尽量保持较大颗粒；建议有条件的地区，将该品种作为当地食用菌的补充品种，本着发展高档稀有产品的原则，安排该品种占有5%以上的结构比例，相信会有很好的市场价格和理想的生产、经营效益。