“食用菌糟制即食品”科研成果通过省级鉴定

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“食用菌糟制即食品”科研成果通过省级鉴定

作者：陈敏琦文章来源：今日古田点击数：更新时间：2007-9-22 9:23:46

近日，我县获国家发明专利的“食用菌糟制即食品”科研成果，经省科技厅、教育厅组织专家进行鉴定后认为：“该研究成果在国内同类产品研究中居领先水平。”目前，该科研成果已与厂方对接，年产目标500吨，并报省发改委扶持发展。
“食用菌糟制即食品”选用古田特产红曲酒糟与腌制工艺，取代传统腌制使用防腐剂或人工合成化学添加剂防腐和抗氧化，最大限度控制化学添加剂的负面影响。在生产中引用工程热力学传质原理和微生物发酵作用，改良产品口感和风味，同时结合常压灭菌等工艺，研制出维持菇体固有质构，色泽鲜红、糟香浓郁、口感脆嫩，并按照地区消费习惯调配成咸、酸、辣不同风味的小包装、货架期长的方便即食品，成为我国食用菌产业深加工中又一终端的时尚新产品。

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