曾几何时，各种各样的野生菌、真菌走上了人们的餐桌。作为含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类营养物质的健康食品，很快风靡美食界。 

　　野生食用菌富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、磷及各种维生素等有益于人体的成分，自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴。立秋以来，用火锅烫食野生菌，让营养释放充分，更能品味出它们独特的口感和风味。闻之菌香浓郁，食之味道鲜美，具有益味清神、清目利肺、功益肠胃等功效。 

　　依据肠胃好面容靓的原理，每种野生菌都有不同的营养成分和维他命，有的能生血，有的能抗衰老，一轮火锅下来，各种菌的营养全都下了肚，就等着享受健康和漂亮吧！ 

　野生菌吃法 

　野生菌的烹调方式有很多，炒、烧、炖、凉拌都可。

　一般比较香的菌类，如黄牛肝、黑牛肝、皮条菌、罗汉菌等可以用来做炒菜，配上红椒、大蒜、盐，不入味精，用大火稍炒一下，就成为一道味道极佳的菜了。此外，由于野生菌是低脂肪食物，应该用肉类提升其鲜味。而一些比较甜的菌类则适合作汤。汤内除加少许葱蒜和盐以外，不要加任何佐料、香料，这样才能保证汤的鲜美和野生菌的原汁原味。 

　　吃野生菌给个理由 

　　理由一：吃野生菌是更安全的食物。真正的野生菌通常是生长在海拔2000～4500米的原始森林里,它们生长的环境无工业、生活污染，无化肥、农药滞留，而野生食用菌最大的价值是“野生”，是纯天然的绿色食品。而现代人所食用的家禽、鱼虾几乎都是用含激素的饲料喂养，包括每人每日所必须的蔬菜、水果也会有农药滞留。一些致命疾病很容易通过这些有污染的食物进入到人体中。

　　理由二：吃野生菌可以防癌保健。因为野生菌所含的营养物质有提高人体细胞活性及加速自由基清除，促进新陈代谢，延缓器官衰退，增加人体免疫功能的作用。 

　　理由三：吃野生菌可以美丽肌肤。长期食用含有碱性矿物质的野生菌（如老人头菌），能使人体血液呈弱碱性，血液中对皮肤有害的乳酸等物质也会大大减少，也就是说减少我们皮肤受损的机会，摄入的钙等物质又能把血液中的有害物质清除掉，如此一来，皮肤自然会变得柔嫩白晰。

　　理由四：吃野生菌可以有效保护心脏、降低中风风险。如果经常食用野菌等植物性食品，那些阻塞动脉的饱和动物脂肪就几乎没有空间可以容纳。

　野山菌的营养价值

　　碳水化合物

　　野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖，可以显著提高机体免疫系统的功能。 

　　蛋白质

　　野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占重量的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。 

　　维生素

　　食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。 
    
　　微量元素和矿物质

　　野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。（史岩翠）
。