蘑菇：美味“植物肉”

    蘑菇含有丰富的蛋白质，享有“植物肉”的美誉。它不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素、维生素及酶类。每100克干菇含蛋白质36．1－40克、脂肪3．6克、碳水化合物31．2克，维生素含量也高于一般蔬菜、果品和肉类。蘑菇有消食、提神、平肝阳的作用，对高血压、消化不良有较好的防治效果。

    鸡肉蘑菇奶油意大利面

    原料：意大利面、鸡胸肉、新鲜白菌菇

    做法：意大利面煮熟捞起，用凉水冲至冷却，滤干水分后再加入少量调和油，搅拌均匀，以保鲜盒包装放入冰箱内保鲜备用；平底锅烧热，放入牛油，将少许洋葱末爆香；把鸡胸肉先切成薄片再切成丝，蘑菇洗净切片，一起倒入锅中爆炒，并洒入少量白葡萄酒；加入适量淡奶油、盐、鸡粉和芝士粉调味，再放少量软牛油搅匀；将意大利面倒入锅中，翻炒均匀后装碟，撒上少量晒干的百里香草即可。

    草菇：素中之荤

    草菇中的蛋白质含量比一般的蔬菜如茄子、番茄、白萝卜等要高出3－4倍，维生素C含量也很高，比橙、柚等高出2－6倍。草菇可以说是“素中之荤”，它所含的蛋白质由18种人体必需的氨基酸组成。草菇能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。草菇既能做汤又能素炒，但无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。推|荐|食|谱蚝油草菇

    原料：草菇300克、香葱2棵、大蒜5瓣、食用油20克、蚝油3小匙、精盐1／2小匙、味精1／2小匙

    做法：将草菇去蒂后洗净，葱切成段，蒜切成片；锅内放水烧开，放入草菇焯水；往锅内放油烧热，放入葱、蒜炒香，下入草菇翻炒1分钟至熟；将精盐、味精放入锅内炒匀，淋入蚝油即可。注意蚝油要带点酱味，烧菜时如果放了蚝油就要少放点盐。

    银耳：滋阴养颜 银耳被誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。它富含维生素D，能防止钙的流失，又富含天然植物性胶质，长期食用可以滋阴、养颜、润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。银耳能清肺热，所以外感风寒者忌用。

    银耳莲子羹

    原料：干银耳、鲜百合、香蕉、枸杞、冰糖

    做法：干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用；新鲜百合拨开洗净去老蒂；香蕉洗净去皮，切为0．3cm小片；将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。此汤具有养阴润肺、润肠生津之效。

    鸡腿菇：菌中新秀

    鸡腿菇因其形如鸡腿、肉质似鸡而得名，是近年来人工开发的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智、润脾养胃、增加食欲等功效。鸡腿菇中还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用对降低血糖浓度、治疗糖尿病有着较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。鸡腿菇菇体洁白、肉质细腻，炒、炖、煲均可，口感滑嫩，清香味美。

    鸡腿菇咸肉

    原料：鸡腿菇、咸猪肉

    做法：鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片，姜切片、葱切长段；烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用；锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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    其他食用菌

    双孢蘑菇：含有丰富的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶等，鲜菇煮食可防治肝炎、细胞减少症、消化不良和高血压。

    金针菇：含有火菇菌素，有抗癌作用。菇中的赖氨酸可增强儿童智力，经常食用可防治癌症、降低血压。

    平菇：常食可防治癌症、高血压、胃肠系统疾病等。

    黑木耳：具有补血、镇静、润肺等作用，是理想的营养保健食品。

    猴头菇：可以治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡等。

    灵芝：对癌症、脑溢血、心脏病都有很好疗效。

    冬虫夏草：有扩张气管、镇静、抗菌、降低血压的功效，可防治肺结核、盆血虚弱、腰膝酸痛、神经衰弱、慢性胃炎等症。